Receta muy original y rica.
Ingredientes:
- 2 boniatos medianos
- 1 bote de garbanzos ya cocidos
- 3 pimientos: rojo, amarillo y verde
- 1 paquete de espinacas frescas
- Tomates cherry
- Especias: curry y pimienta
- Sal y aceite
Elaboración:
Horneamos los boniatos enteros hasta que estén cocidos. Hacemos un sofrito con los pimientos cortados a trocitos, los tomates y la espinaca. Cuando este listo añadimos los garbanzos escurridos, sal y las especias. Cortamos los boniatos y hacemos un pequeño hueco en medio. Colocamos encima el sofrito de garbanzos y listo para servir. Es un plato rico, nutritivo y saciante.