Boniatos rellenos

Receta muy original y rica.

Ingredientes:

  • 2 boniatos medianos
  • 1 bote de garbanzos ya cocidos
  • 3 pimientos: rojo, amarillo y verde
  • 1 paquete de espinacas frescas
  • Tomates cherry
  • Especias: curry y pimienta
  • Sal y aceite

Elaboración:
Horneamos los boniatos enteros hasta que estén cocidos. Hacemos un sofrito con los pimientos cortados a trocitos, los tomates y la espinaca. Cuando este listo añadimos los garbanzos escurridos, sal y las especias. Cortamos los boniatos y hacemos un pequeño hueco en medio. Colocamos encima el sofrito de garbanzos y listo para servir. Es un plato rico, nutritivo y saciante.

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